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蛋黄粉

蛋黄粉含有丰富的卵磷脂、蛋白质等营养成分,具有良好的乳化性,以及优良的膨化、调色、润口和增香作用,在多种产品中广泛使用,如烘焙制品、冷饮制品、调味品、蛋黄酱、婴幼儿食品等。另外,蛋黄粉还可以提取蛋黄油、卵磷脂等,用于医药和保健食品中。

山东春光蛋黄粉样品图

蛋黄粉生产工艺
鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过挑拣,上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成,是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品。
 
蛋黄粉产品特性
1.感官指标:呈均匀黄色,粉末状或极易松散的块状,具有蛋黄粉的正常气味,无异味,无杂质。
2.理化指标
脂肪/(g/100g)≥60%
水分/(g/100g)≤4.0%
游离脂肪酸/(g/100g)≤4.5%
 
蛋黄粉卫生指标
菌落总数:≤ 5000 cfu/g
大肠杆菌数:≤ 30 MPN/100g
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌): 不得检出
 
保藏:干燥、密封、阴凉的条件下(温度低于24℃,湿度低于70%)保存12个月;产品开封后应密封保存,防受潮变质。
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