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春光蛋黄粉制备过程

时间:2019-01-30 10:51   作者:admin 点击:

  1、鸡蛋的预处理选蛋:选用鲜蛋、好蛋;剔除次蛋、劣蛋、破损蛋。

  洗蛋:目的在于洗去蛋品表面感染的菌类和污物。一般用棕刷刷洗,后用清水冲净并晾干。

  消毒:将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍,消毒后取出再晾干。

  打蛋:制蛋黄粉者打分蛋,即将蛋黄、蛋白分别打入两个容器,只用蛋黄不用蛋白;

  过滤消毒:将蛋黄液分别搅拌,然后用20目筛布过滤,滤后除去蛋膜、系带及其他杂质,再用巴氏消毒器分别以低温消毒法消毒。

  2、蛋黄粉的制备

  蛋黄粉的原料配比(质量份)为蛋黄液100、麦芽糖5、果胶7、洁净水100。

  按配比量,将麦芽糖和果胶加入水中,搅拌溶混均匀后,倒入已处理好的蛋黄液,再充分搅拌溶后经喷嘴雾化进入干燥室,用热风干燥机干燥后即为成品蛋黄粉。此工艺制备的蛋黄粉制得量为50.35份,比以往传统工艺制造蛋黄粉制得量42.0份提高收率20%,效果显著。

  山东春光食品有限公司率先通过了ISO9001:2008,质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证(HACCP)认证、ISO14001 环境管理体系认证、GB/T28001职业健康安全管理体系认证,圆满达成四合一管理体系,全方位管控生产工艺和质量管理,充分保障了春光食品的安全性和高品质。

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