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全蛋液


山东春光全蛋液实拍样品图

全蛋液是新鲜鸡蛋经过去壳、分离、巴氏杀菌等工艺制成的液态产品,分为全蛋液、蛋黄液、蛋白液三种。鸡蛋液在食品安全上优于新鲜鸡蛋,从根本上解决了食品生产厂家手工打蛋遇到的细菌超标、致病菌残留、蛋壳残留蛋液等实际问题,因而广泛的应用于烘焙制品、鱼糜制品、冷饮制品等行业。此外通过加盐、加糖、均质等工艺制成的加盐、加糖蛋液,通过超滤浓缩工艺制成的浓缩蛋液等特殊蛋液产品,满足了不同客户的特殊需求。


全蛋液生产工艺 
全蛋液是采用新鲜鸡蛋为原料,经过挑拣,上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌等多道工序制成,具有使用方便,卫生洁净,容易储存,便于运输等特点。

全蛋液使用方法 
将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入,添加量(总重量的百分比)依据产品有所不同。

全蛋液产品特性
1.感官指标:呈淡黄色,均匀液体,具有全蛋液的正常气味,无异味,无正常视力可见杂质
2.理化指标
蛋白质/(g/100g)≥11.0%
脂肪/(g/100g)≥8.0%
水分/(g/100g)≤78.0%
游离脂肪酸/(g/100g)≤4.0%

全蛋液卫生指标
菌落总数:≤ 25000 cfu/g
大肠杆菌数:≤ 1000MPN/100g
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌): 不得检出

保藏:0-4℃下保存14天。
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